【广东清远西牛麻竹笋“剑指”百亿产值】
清远6月13日电(程景伟赖豪杰梁木兰)近年来，又香又“臭”的螺蛳粉成为美食界的“网红”，而来自广东清远英德市西牛镇的麻竹笋便是广西柳州螺蛳粉的灵魂配菜之一。
英德是中国麻竹笋之乡。在当地，麻竹笋被誉为“剥皮黄金”，有着悠久的种植历史。当地现有麻竹笋种植面积约80万亩。
西牛镇是英德市麻竹笋主产区和生产加工基地。麻竹笋产业是西牛镇的支柱性产业，对当地经济发展、解决就业、乡村振兴等方面作出了巨大的贡献。
日前，记者前往西牛镇采访看到，在林地里，麻竹笋迎来采收季节，林农忙着采笋、运笋、加工。在麻竹笋深加工车间，一包包以麻竹笋为主要原材料的零食小吃新鲜出炉。
近年来，清远市提出，要把西牛麻竹笋打造成百亿元产值产业。今年，清远结合实施广东省“百县千镇万村高质量发展工程”，加快推动实施西牛麻竹笋产业发展规划和创百亿产业行动计划，引导企业、农民合作社、笋农等，因地制宜扩大麻竹笋种植面积，加快推动麻竹笋生产、加工、流通、销售、研发、电商、品牌建设等全产业链发展。
清远英德市通过出台推进西牛麻竹笋产业实施方案，创新金融扶持政策，制定地方标准，推行麻竹笋产品加工标准化，创建无公害麻竹笋生产示范基地等措施，引进培育多家企业助力产业发展。
为了助力西牛麻竹笋产业实现百亿元产值目标，英德税务部门针对麻竹笋企业行业特点、企业需求以及企业生产工艺和产品特点，组建税收专业服务团队，为企业提供税务登记、纳税申报、会计核算、税收优惠减免等“一站式”涉税服务。
【竹笋怎么去除苦味】
对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
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腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
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用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
【竹笋不适合哪些人吃】
过敏的人一般不能吃竹笋，患有胃病也不能吃竹笋，如果胃肠功能不完善也不适合吃竹笋。竹笋是比较常见的一种食物，适当的吃一些对身体有一定的好处。
1、过敏：竹笋中营养物质丰富，适当的吃一些对身体有一定的好处。但竹笋是一种发物，很容易引起过敏反应，如果自身属于容易过敏的体质，尽量不要盲目的吃竹笋，容易导致皮肤过敏，也会引起皮肤瘙痒或者是起红疹的现象；
2、胃病：竹笋中含有大量的膳食纤维，如果自身患上了胃炎或者是胃溃疡的症状，会导致胃肠的消化功能变弱，很可能会导致身体出现消化不良的症状加重，也有可能会引起腹痛和腹胀的症状，还可能会加重胃肠的负担，因此尽量不要经常盲目吃竹笋；
3、胃肠发育不完善：青少年正在生长发育期间，并且自身的消化功能并不是特别的强，而竹笋不是特别的容易消化和吸收，也会容易在吃过之后堆积在肠道中引起胃肠不适的症状，如果吃太多的竹笋，有可能会造成消化不良，也会影响到生长和发育。
竹笋中含有蛋白质和氨基酸也含有人体所需的各种营养物质，适当的吃一些对身体有好处，并且能够促进肠道的蠕动，帮助消化。但如果吃的太多，很容易引起不良反应，还会对身体造成负担。在日常生活中可以多吃新鲜的蔬菜和水果，尽量不要吃太多刺激性食物。
